Проект «С-А» «Территория здоровья»

Проект «С-А» «Территория здоровья»

Супчик голубчик

Как бы мы ни относились к супам, а наш рацион трудно без них представить. Раз в день, пусть даже раз в неделю, но душа все равно запросит чего-нибудь жиденького.

Вот и в нашем проекте «Территория здоровья» настал «супный» день. И хотя международная общественность День супа отмечает 5 апреля, мы сегодня выясним, что за блюдо такое – суп, чем он полезен, как правильно его варить и есть. Но сначала – традиционный экспресс-опрос: как в вашей семье относятся к супу?

Принято считать полезным

Оксана, 38 лет:

— У меня, как у матери двоих несовершеннолетних детей, отношение к супу очень положительное, поэтому супы в нашем рационе присутствуют ежедневно. Суп с домашней лапшой и курицей дети едят на ура, борщ тоже любят. Все остальные – с фрикадельками, рыбный, едят, но… потому что надо, потому что полезно.

Я готова есть супы ежедневно и люблю любые – от зеленого до сложного  типа харчо.

Надежда, 57 лет:

— Несмотря на то, что я живу одна, супы варю обязательно, раз в три дня – точно. Люблю с домашней лапшой, гороховый, нравятся крем-супы на курином бульоне с шампиньонами.

Дина, 20 лет:

— В нашей семье супы едят все, правда, вкусы не всегда совпадают. Я, например, не ем гороховый, папа и брат – сайровый и с гречкой, а это как раз мои любимые.

Ольга, 45 лет:

Мне кажется, что полезность супов несколько преувеличена, эта мысль навязана с детства: «Как же обед без супа!» Их главное достоинство – быстрота приготовления и дешевизна используемых продуктов. В летнее время это вообще практически бесплатное блюдо — все основные ингредиенты можно собрать в огороде.

Но, безусловно, суп присутствует в нашем недельном меню. Фаворитом в семье считается -гороховый с копченостями и сухариками. Суп-пюре крайне редко готовится, хотя для пищеварения очень полезен.

Елена, 62 года:

— Супы мы едим вынужденно, потому что их очень любит мой взрослый сын. Но ест он от силы два вида супов. Первый — практически собственного изобретения с сыром и грибами, он сейчас, конечно, влетает в копеечку, и второй – с горохом или красной чечевицей.

Я лично люблю любые супы, но приходится подстраиваться под домочадцев.

Олеся, 38 лет:

— Я супы, если и варю, то только на один раз, потому что потом они не едятся. Единственное, что хорошо идет у нас в семье, – гороховый суп с копченостями, в остальном дети и взрослые предпочитают второе.

Светлана, 29 лет:

— Я лично супы люблю, но  варю очень редко и только гороховый, потому что в нашей семье супы не признают. Дети перебирают: то морковка не такая, то вермишель. Младшая дочь максимум может хлеб в бульон помакать. Муж, если у него выбора не будет, конечно, суп съест, но без желания.

Как видим, даже малый срез общественного мнения показывает все многообразие отношения к супу – от неприятия и сомнения до безоговорочной любви и веры в полезность универсального блюда.

Можно предположить, что доля истины присутствует в каждом высказывании. И все-таки, в оценке супа с точки зрения влияния на здоровье человека лучше опираться на компетентные мнения, а большинство диетологов и врачей выступают за регулярное потребление супа.

Суп мало любить, его надо есть

Суп  – это сбалансированный набор белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минералов. Жидкая консистенция, вареные овощи и мясо подготавливают желудок к приему тяжелой пищи. После отваривания продуктов белки лучше усваиваются, поскольку структура белковых молекул частично разрушается, что способствует их лучшему расщеплению ферментами желудочно-кишечного тракта.

Специфика приготовления супов позволяет сохранить почти все питательные вещества, содержащиеся в овощах. Если некоторые компоненты и вывариваются из овощей или мяса, то они все равно остаются в  отваре.

Химический состав каждого супа уникален, так как определяется набором используемых продуктов. Меж тем, в большинстве случаев первые блюда содержат много магния, калия, железа, кальция и фосфора, витаминов А, В, Е, а если в конце приготовления не забыть положить в блюдо зелень петрушки, то в список питательных веществ добавляется еще и витамин С.

Суп с овощами – это отличный источник клетчатки, незаменимой для бесперебойной работы пищеварительной системы. Бобовые наполняют блюдо белками и сложными углеводами. Мясные бульоны – это белки и жиры, яичные супы – витамины группы В и набор незаменимых аминокислот. Картофель, крупы, чечевица делают первые блюда очень сытными, так как содержат много углеводов. Если заправить первое молоком или сливками, он станет источником витамина D, если добавить крупы, можно в несколько раз повысить в блюде количество витамина В.

Уха – это, конечно же, фосфор, а суп из тыквы – это целая тарелка бета-каротина – вещества, незаменимого для здоровья глаз. Первое блюдо из томатов – это источник ликопина – одного из мощнейших антиоксидантов, который замедляет старение организма, предотвращает большинство болезней, в том числе онкологических. И что самое интересное, в помидорах, подверженных термической обработке, ликопина содержится больше, чем в сырых овощах. Томатные супы особенно полезны мужчинам, так как предотвращают рак предстательной железы.

Брокколи также более полезна в отварном виде, например, как компонент супа. Исследователи обнаружили, что в приготовленной капусте каротиноидов содержится примерно на 30% больше, чем в сыром овоще. Суп из брокколи содержит специфическое вещество сульфорафан, которое в науке известно, как средство, предотвращающее рак молочной железы и кишечника. Что примечательно, сульфорафан не разрушается под воздействием высокой температуры.

Что касается моркови, то этот яркий овощ также лучше кушать после термической обработки с небольшим добавлением жира, чтобы организм смог усвоить жирорастворимый витамин А. Например, ее можно протушить с небольшим количеством масла и добавить в бульон в качестве заправки. Так что теория о том, что все овощи полезнее в сыром виде, не совсем верна: некоторые из них более ценны в виде ингредиентов горячего супа.

Считаем плюсики

Каждый вид супа полезен по-своему. Гороховый улучшает обмен веществ и помогает избавиться от лишних килограммов, поскольку хорошо усваивается и стимулирует перистальтику кишечника. Куриный — заставляет желудок работать, затормаживает инфекционные процессы, помогает вылечить простудные заболевания. Овощной способствует похудению, очищению организма, активизирует обмен веществ. Молочный —  содержит много аминокислот, белка, благоприятно действует на слизистую желудка – его полезно есть и детям, и старшему поколению.

Много и других поводов ценить супы. Это – альтернативный источник овощей. Для поддержания здоровья нам ежедневно нужно употреблять овощи и фрукты, но далеко не все могут себе это позволить. И дело не только в финансах. Люди, имеющие проблемы с пищеварением, стараются не есть сырые овощи, и в этом плане их вполне может выручить овощной суп.

В день, считают врачи, нужно выпивать около 2 литров жидкости. Если выполнить норму только за счет воды не получается, на помощь могут прийти легкие супы, ведь первые блюда на 50-80% состоят из жидкости.

Горячий суп просто незаменим в холодное время года – и согреет, и витаминами снабдит. Окрошка, гаспачо, холодники и холодные свекольники – прекрасный вариант для обеда летом — легко, вкусно, питательно и не жарко.

А еще ученые нашли подтверждение тому, что куриные бульоны и супы из птичьего мяса являются натуральным противопростудным лекарством. В курином бульоне есть  вещества, которые благотворно влияют на иммунную систему, обладают противовоспалительным свойством.

Если нам удалось убедить вас в полезности супов, эти советы будут нелишними. Во-первых, употреблять нужно теплые, а не горячие или очень холодные блюда. Во-вторых, на первое не стоит есть очень острые супы или приготовленные на жирном бульоне. Для мясных блюд лучше брать курицу, а не кости или свинину, и уж, конечно,  не бульонные кубики, быстрорастворимые супы или приправы, содержащие химические добавки, — такие блюда только во вред пищеварительной системе. Специалисты также не советуют добавлять в первое зажарку на подсолнечном масле, так как в ней образуются вредные транс-жиры.

И еще, не важно, какой суп будет на вашем столе, главное, чтобы он был приготовлен из свежих и качественных продуктов.

 

Подготовила Ольга РУДЕНКО

Похожие записи

Что Вы думаете по этому поводу:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.